国际米兰(中文)官方网站-Milan Football Club

为夯实烹饪原料识别基础，将《烹饪原料学》课堂知识延伸至市场一线，2026年10月20日，民族文化学院开展第二期蔬菜水果类烹饪原料市场专项调研实践教学活动。本次活动由烹饪教师张明宣老师带领2024级烹饪工艺与营养专业学生前往大观篆新农贸市场开展。

篆新农贸市场食材丰富、品类齐全，是本土特色食材的展示窗口。同学们以小组为单位，深入果蔬摊位，近距离观察各类蔬菜、鲜果的形态、色泽，认真记录食材产地、市场价格、保鲜要点，主动向摊主请教食材挑选技巧、时令特点与烹饪适配方法。大家对照课堂所学知识，区分同类食材品质差异，辨别新鲜度，将课本理论与市场实景紧密结合。

小组还走访市场商户，了解果蔬上市周期、贮存保鲜方式以及不同等级食材的烹饪应用方向，认真填写调研表格，收集一手市场数据。

本次实地调研活动，让同学们走出教室直面行业一线，直观认识云南本土特色果蔬，切实掌握果蔬原料品质鉴别技能，建立食材成本意识，树立“新鲜为先、物尽其用、成本可控”的厨政思维。

下一步学院将持续用好本地资源，常态化开展市场研学，为后续菜品研发、食材采购等相关岗位学习打下扎实基础，助力学生成长为懂原料、善选材的烹饪技能人才。